來源:生命時報 時間:2013-03-15 10:51:18 熱度:1321
北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師 宋新
隨著年齡的增加,老人的牙齒松動或脫落,導致咀嚼能力下降。粗糙、塊大、生硬的食物嚼不動、咽不下、不消化,使老人不能攝入足夠的營養(yǎng),削弱了抵抗力。因此,牙口不好的老人,應該盡量把食物做得松軟、易消化。
主食:粗糧做成點心,紅豆做成餡,大豆打成漿。做米飯或粥時,應多放些水;做面食時,不宜加堿或溫度過高;粗糧營養(yǎng)豐富,但較難咀嚼和消化,可以將糙米、蕎麥浸泡一小時煮粥吃,將高粱米做成點心;豆類整粒吃不易消化吸收,被腸道細菌發(fā)酵后容易產(chǎn)生氣體,進而引起打嗝、腸鳴、腹瀉等消化道反應。因此,老年人可選擇吃豆腐、喝豆?jié){等,將豆煮軟,去水后翻炒做成豆沙餡,或?qū)⒕G豆發(fā)成綠豆芽,不僅易于消化,還增加了維生素的攝入。
蔬菜:加些淀粉勾芡。葉菜類盡可能選擇嫩葉,把葉子切細或切碎,也可做成餡;根莖類和花菜類的烹調(diào)時間需稍長些,加適量水燜煮;胡蘿卜可榨汁或做成蔬菜泥,制作時可以加幾滴橄欖油,有利于胡蘿卜素的吸收。此外,做菜時可加少量淀粉勾芡,使蔬菜更鮮嫩。
堅果:與蔬菜、肉類做成菜。如做成板栗燒雞、白果燉排骨等,這樣可使其松軟、易消化,有助老人充分吸收堅果中的單不飽和脂肪酸、維生素E,具有調(diào)節(jié)血脂、保護心血管的作用。
肉類:炒肉時間要短,適當放點醋。肉一定要用旺火快速翻炒,盡可能縮短加熱時間,防止炒得過老;將切好的肉絲或肉片裹一層淀粉糊,使其中的水分在加熱過程中不易流失,可以使肉類松軟;適當?shù)牡豆梢允谷忸愃绍?,注意要“橫切牛、豎切雞、斜切豬”;燒、燉、燜、蒸的方法可以使肉類的蛋白質(zhì)軟化,利于消化吸收,但要小火加熱,一次不要做得太多,時間也不易過長;烹調(diào)時,適當放點醋可以讓肉類更嫩,還能起到保護維生素、析出鈣的作用。▲
(責任編輯:秋彤)
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