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□ 曹建春 北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去?！睍兴岬降纳瞎胖?，主要是指久遠(yuǎn)年代有智慧的人，從中可找到一些科學(xué)飲食的線索。
　　舊石器時代，人類獲得能量的65％來自水果和蔬菜，約25%來自谷物，約10%來自動物食品。新石器時代，隨著對谷物依賴增加，水果和蔬菜的能量供給減少至40%左右，谷物供應(yīng)的熱量達(dá)50%以上，肉類比例有所減少?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載的食物有59種，其中植物類48種，從側(cè)面反映了植物食品占飲食主導(dǎo)。
　　工業(yè)化時期的飲食結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化，糧食精加工設(shè)備的使用減少了谷物食品中的纖維含量。新的植物油提取工藝使其消耗增多。家禽、家畜等飼養(yǎng)肉食供應(yīng)量劇增。運輸設(shè)備的革新讓鹽、糖的輸送變得便利，食鹽和糖應(yīng)用量大增。
　　當(dāng)代，商品化的成品食物大量涌現(xiàn)，食品中添加劑增多。高熱量、高脂肪、高鹽、少纖維素、少微量元素是當(dāng)今食物結(jié)構(gòu)的特點。肥胖、運動系統(tǒng)發(fā)育不良、內(nèi)分泌紊亂、精神心理壓力增大成為社會普遍現(xiàn)象?？傮w上人類飲食的變遷大致是：從水果、莖葉為主，谷物、肉食為輔；到谷物為主，水果、莖葉、肉食為輔，最后發(fā)展到當(dāng)代的的高蛋白、高脂肪、高熱量飲食。
　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“人以天地之氣生，四時之法成”。人和宇宙萬物一樣，稟受天地之氣而生、按照四時的法則而生長。注重膳食每一個細(xì)節(jié)，與自然相適應(yīng)，是人類的生存之道。以多種植物、種子、堅果、蔬菜、水果為主，奶、蛋、魚和瘦肉為輔助的飲食結(jié)構(gòu)更適合人類自然進(jìn)化特點。建議植物熱量攝入量占總攝入熱量的70%。由于植物熱量低，動物熱量多，五谷雜糧和蔬菜水果應(yīng)占總飲食比例的9成以上。
　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，即把谷類當(dāng)做主要食品，以水果為輔，把肉類作為副食，用蔬菜補充營養(yǎng)。這些內(nèi)容無疑是中華民族營養(yǎng)學(xué)智慧的結(jié)晶，到今天仍有深遠(yuǎn)的指導(dǎo)價值。

（責(zé)任編輯：秋彤）