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　　編者按：地溝油、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺……這些都曾悄無聲息的被端上我們的餐桌。在2012年，“速生雞”、“塑化劑”和“問題膠囊”等等，讓“食品安全”的警鐘再次響起。
　　回看2012年的一系列食品安全事件，里面有事故，也有誤會(huì)?！胺判氖秤谩蔽覀兤诖艘荒暧帜?。展望2013，各部門間的協(xié)作和新規(guī)的出臺(tái)是否值得期待？
　　據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，要排出2012年食品安全的關(guān)鍵詞，塑化劑、速生雞，這兩個(gè)詞兒要上榜恐怕毫無懸念。拿去年底某高檔白酒被曝含塑化劑來說，風(fēng)波僅發(fā)酵一天，白酒股市值就蒸發(fā)了300億。但事實(shí)上，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心主任徐巖表示，直到現(xiàn)在，所有受檢白酒都沒有發(fā)現(xiàn)人為添加塑化劑的痕跡。
　　徐巖：塑化劑到底什么地方來的呢？主要還是在接觸酒的塑料管道、容器還有包裝材料這些塑料制品的遷移，也包括環(huán)境中的塑化劑影響。對(duì)人體的影響主要取決于它的攝入量，在一定的飲酒范圍內(nèi)，它是不會(huì)造成健康危害的。
　　“速生雞”，受到的關(guān)注只多不少。對(duì)此，中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)陳錫文一番表態(tài)，顯然已經(jīng)醞釀了很久。
　　陳錫文：速生雞事件其實(shí)是說了兩件事：一是講速生雞45天出欄的雞能吃嗎？二是講雞的飼養(yǎng)過程中用了抗生素。第一個(gè)問題，從我自己的感覺來看，45天出欄的雞全世界都是非常正常的，白羽肉雞在全球出欄的標(biāo)準(zhǔn)就是6周，六七四十二天，這是科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果，跟老太太養(yǎng)雞完全不一樣。但是用抗生素的事情對(duì)不對(duì)呢？確實(shí)有問題。其實(shí)在雞的飼養(yǎng)過程中，用藥、甚至用一定的抗生素也是正常的，關(guān)鍵的問題是離開雞的出欄多長(zhǎng)時(shí)間你必須停藥，停藥后讓雞體內(nèi)這些物質(zhì)自然降解，那就沒問題了。第二呢，一定要清楚，有一定的含量但符合安全標(biāo)準(zhǔn)，你也不能說這個(gè)產(chǎn)品有問題。
　　民眾需要科普，對(duì)于部委，同樣需要協(xié)作。有的時(shí)候，所謂“問題行業(yè)”躺著中槍；也有些時(shí)候，出了問題老百姓都不知道該找哪個(gè)部門。在食品安全監(jiān)管上，各部委職能交叉的問題如何解決？國(guó)務(wù)院副總理李克強(qiáng)在上月國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)第五次全體會(huì)議上表示，治理食品安全問題，需要建立長(zhǎng)效機(jī)制。
　　李克強(qiáng)：我們通過事后處理，在“亡羊補(bǔ)牢”的過程中也吸取了一些教訓(xùn)，其中一個(gè)重要的問題就是我們的職能還是不夠明晰。所以，社會(huì)上有流傳：幾個(gè)部門管不了一頭豬、一個(gè)燒雞；幾個(gè)部門管不好一個(gè)餐桌，這也不是毫無道理的，確實(shí)存在這個(gè)問題，所以，我們要建立食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制需要進(jìn)一步整合職能。
　　回顧2012年食品安全問題，不可否認(rèn)的是，有一部分問題來自我國(guó)法律、法規(guī)的不完善。今年6月起，《食品中污染物限量》新標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)行。我國(guó)食品中污染物過量情況或?qū)⑦M(jìn)一步得到遏制。新標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、苯并芘等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)，基本滿足我國(guó)食品污染物控制需求，適應(yīng)我國(guó)食品安全監(jiān)管需要。
　　衛(wèi)生部監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東表示，新標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)熱點(diǎn)作出一些調(diào)整。
　　張旭東：舉兩個(gè)例子，第一個(gè)是鉻，去年發(fā)生了鉻問題膠囊事件，我們重新評(píng)估了食品中鉻限量指標(biāo)。第二個(gè)是稀土指標(biāo)。我國(guó)是稀土生產(chǎn)大國(guó)，也是使用大國(guó)，有的地方將稀土作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用。少量稀土有利于植物生長(zhǎng)，但是大量使用會(huì)對(duì)土壤造成污染，對(duì)食品安全構(gòu)成影響。因此，在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，我們多次召開專家研討會(huì)，研究稀土管理措施和限量。
　　針對(duì)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是否一致的問題，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家吳永寧指出，世界貿(mào)易組織允許不同國(guó)家有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但必須要有科學(xué)依據(jù)。
　　吳永寧：中國(guó)人通過食物攝入污染物的量也與國(guó)外不同。因此，污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相同。例如，大米中的鎘限量。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是0.4毫克/千克，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克。因?yàn)橹袊?guó)人食用的大米比外國(guó)人多。另外，拿我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與CAC的污染物通用標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)比較，可以發(fā)現(xiàn)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中限量值的數(shù)量比較多。(記者沈靜文)

（責(zé)任編輯：秋彤）