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□ 羅志 武漢市食品藥品監(jiān)督管理局

　　冬令進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)歷史悠久的民間習(xí)俗之一，不少人選擇食補(bǔ)的方式，在崇尚健康的同時(shí)，卻有人陷入濫食野生動(dòng)物的誤區(qū)，他們認(rèn)為野生動(dòng)物不僅是美味，而且還對(duì)人有滋補(bǔ)功能，想方設(shè)法地找野味吃。
　　野生動(dòng)物是指生存于自然狀態(tài)下，非人工馴養(yǎng)的各種動(dòng)物。保護(hù)野生動(dòng)物，維護(hù)生態(tài)平衡，關(guān)系到物種的平衡和人類的生存與發(fā)展，這是大家眾所周知的道理。然而很多人卻覺(jué)得野味沒(méi)有污染，喂養(yǎng)過(guò)程中沒(méi)有添加劑、抗生素，營(yíng)養(yǎng)成分好，對(duì)健康是十分有好處的。抱著這種想法偷偷食用者，總不乏其人。
　　未經(jīng)檢疫恐染疾
　　大約1萬(wàn)年前，人類開(kāi)始走向文明，畜牧業(yè)開(kāi)始萌芽，當(dāng)時(shí)的人們開(kāi)始嘗試飼養(yǎng)一些被馴化的動(dòng)物，開(kāi)始了人和動(dòng)物的親密接觸。隨之而來(lái)的，是一些動(dòng)物身上攜帶的病毒、病原體也傳染給人類，危害著人類的健康。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的野生動(dòng)物與人共患傳染病就多達(dá)100多種，常見(jiàn)的野生動(dòng)物與人共患寄生蟲病也有20多種。如大家熟知的天花病毒，就是從駱駝傳染給人類的，并奪去了無(wú)數(shù)人的生命，讓人類在幾千年里都處于恐慌之中。
　　慢慢地，人們明白了動(dòng)物檢疫的重要性，并努力在動(dòng)物和人類之間建立一道隔離傳染病的“防火墻”?，F(xiàn)在我們?nèi)粘Ｊ秤眯笄萑忸愒诟鱾€(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有嚴(yán)格的管理，尤其是動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，形成了動(dòng)物和人類之間一道安全屏障，保護(hù)人類免受動(dòng)物疾病和病毒的傷害。
　　如今端上餐桌的絕大部分野生動(dòng)物都是通過(guò)地下渠道，沒(méi)有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫的，存在很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。加之，非法經(jīng)營(yíng)野味的餐館，常偷偷摸摸經(jīng)營(yíng)，烹制時(shí)難免會(huì)粗制濫造，野生動(dòng)物烹飪過(guò)程中交叉污染，有的為了追求一個(gè)“鮮”字，不能夠保證煮熟燒透，那些病毒、寄生蟲、病原體就會(huì)有侵入人體的可乘之機(jī)，大大增加了患病的幾率。
　　灰色鏈條釀毒食
　　很多人面對(duì)熱騰騰的野味，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到，在端上餐桌之前，這些食物里面已經(jīng)經(jīng)過(guò)了許多次的“投毒”。
　　野生動(dòng)物保護(hù)法明確規(guī)定國(guó)家保護(hù)野生動(dòng)物及其生存環(huán)境，禁止任何單位和個(gè)人非法獵捕或者破壞。因此為了逃避法律的懲處、經(jīng)濟(jì)的處罰，許多違法者在利益驅(qū)使下，從事地下捕殺、運(yùn)輸、販賣、烹制野生動(dòng)物的行為，這樣的灰色鏈條也給食用者帶來(lái)了很多健康的隱患。
　　時(shí)下偷獵者常常采取劇毒農(nóng)藥、氰化物等毒藥毒殺的高效率的辦法來(lái)獵取野生動(dòng)物，這種方式見(jiàn)效快,還容易保持野味的完整和美觀。在新聞媒體上，經(jīng)?？梢钥吹酵但C者用毒餌毒殺候鳥(niǎo)的報(bào)道。食客食用這類野生動(dòng)物無(wú)疑就存在“食毒”的可能。
　　據(jù)廣州日?qǐng)?bào)2013年1月16日?qǐng)?bào)道，廣州警方破獲近來(lái)最大一起非法販賣野生動(dòng)物案，發(fā)現(xiàn)販賣野生動(dòng)物穿山甲的犯罪嫌疑人為了運(yùn)輸方便在車上會(huì)給穿山甲打鎮(zhèn)靜劑；到了市場(chǎng)上，為了賣相好，會(huì)給穿山甲打興奮劑，讓其活躍點(diǎn)吸引人；如果是死體穿山甲，則會(huì)打防腐劑，防止?fàn)€掉；最后為了多賺錢，給穿山甲喂重金屬進(jìn)肚子里。
　　沒(méi)想到，鎮(zhèn)靜劑、興奮劑、防腐劑、重金屬居然都隨著野味進(jìn)入了人體，這實(shí)在是一件十分恐怖的事情，我們確有必要好好探究一下吃野味的利與弊了。
　　野味不等于綠色食品
　　還有人推崇食用野生動(dòng)物，是因?yàn)檎J(rèn)為人工飼養(yǎng)的動(dòng)物飼料里有很多添加劑，吃野生動(dòng)物似乎是選擇了安全食品，但持這種觀念的人卻步入了另一個(gè)誤區(qū)。
　　當(dāng)今全球環(huán)境污染嚴(yán)重，野生動(dòng)物生存環(huán)境惡劣，在生物放大效應(yīng)下，一些自然界難降解的化學(xué)物質(zhì)（如殺蟲劑），隨著食物鏈的延長(zhǎng)，在生物體內(nèi)積蓄濃度越來(lái)越大，從而野生動(dòng)物所受污染比家禽更為嚴(yán)重。
　　以不少野味餐館愛(ài)出售的鳥(niǎo)類為例，很多污染物通過(guò)樹(shù)葉碎片及藻類累積到蝦蟹體內(nèi)，然后累積到魚類體內(nèi)，最后累積到食魚的鳥(niǎo)類體內(nèi)。有研究證明，農(nóng)藥DDT最終在水鳥(niǎo)類體內(nèi)含量可為原水含量的近千萬(wàn)倍。這樣危害人體健康的野味還是不吃為妙。
　　吃野味在滿足了某些人獵奇的心理和貪婪的食欲的同時(shí),卻直接損破壞著我們的生態(tài)環(huán)境，威脅著我們的健康。我們應(yīng)該倡導(dǎo)健康的生活方式，抵制濫吃野生動(dòng)物的飲食行為。
　　另外，就營(yíng)養(yǎng)成分而言，野生動(dòng)物和人們常食用的家禽家畜相比蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上差別不大。而且例如雞鴨鵝、豬牛羊其實(shí)原來(lái)都是經(jīng)過(guò)野生動(dòng)物馴化而來(lái)，都經(jīng)歷了一個(gè)品類選擇、優(yōu)勝劣汰、物種進(jìn)化的過(guò)程，更適應(yīng)人的口感，更易于吸收，相反那些野生動(dòng)物普遍纖維粗口感差不易消化，很多還有明顯的腥臊味，其實(shí)并不適合絕大多數(shù)人的口味。多數(shù)食客追逐的就是一個(gè)心理上的滿足和刺激，因?yàn)橐吧鷦?dòng)物比較難得到且價(jià)格昂貴。

（責(zé)任編輯：秋彤）