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來源：生命時報 時間：2013-01-27 22:05:05 熱度：956
劉 昂
溫度，是細(xì)菌繁殖的一個關(guān)鍵因素，也是食品安全的重要環(huán)節(jié)。許多細(xì)菌滋生、食品變質(zhì)導(dǎo)致的安全事件都是儲存溫度不當(dāng)產(chǎn)生的。澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部提醒，要避免將食物儲存在6℃—60℃的條件下，因為這個溫度區(qū)間最適宜細(xì)菌繁殖，造成食物變質(zhì)。
澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部介紹，要按照其類型分別存放食物。熱的食物，比如烤雞、燉肉、熱湯等，應(yīng)該存放在60℃以上。因此，在超市買熱乎乎的醬牛肉、燒雞等熟食的時候，要最后放進(jìn)購物車，這樣才能盡量保證在60℃的溫度上，把熱食帶回家。凍肉、凍魚等冷凍食品，需要保存在-15℃以下。而如果只是從超市買回家這樣的短時間的保存，只需要保存在5℃以下就可以了。因此，冷凍食品也需要最后放進(jìn)購物車。在氣候炎熱的季節(jié)去超市購物，最好準(zhǔn)備一個隔熱包或者冰包放在購物袋里。
至于涼的食物，比如牛奶、酸奶、切開的水果、沙拉等，需要保存在5℃以下。要經(jīng)常用溫度計測量冰箱冷藏室，看看溫度有沒有達(dá)到5℃以下，并及時調(diào)整溫度或維修冰箱。在家貯存熱乎乎的菜肴時，最安全的方法是趁熱放進(jìn)冰箱冷藏室。但是這種方法并不環(huán)保，建議還是盡量不要剩菜。
食物能在“危險溫度”下存放多久呢？如果食物在危險溫度下存放沒有超過2個小時，可以盡快食用。而如果超過4個小時，就要全部丟掉?！?/span>
（責(zé)任編輯：秋彤）
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