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本報(bào)記者 苑曉藝

　　大家總是認(rèn)為自己家里做出來(lái)的食物是最安全、營(yíng)養(yǎng)的，可你知道嗎？如果衛(wèi)生做不好，廚房也可以是致病來(lái)源。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活中1/4的食物中毒來(lái)源于自家烹飪的飲食。日前，臺(tái)灣《康健》雜志刊文“遠(yuǎn)離廚房的致命危機(jī)”，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明對(duì)此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。
　　食材買回立刻處理。細(xì)菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應(yīng)立即分裝或處理。清洗食材時(shí)，應(yīng)按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚(yú)、貝等水產(chǎn)類。另外，在洗瓜類蔬果時(shí)，最好用小刷子將外皮刷干凈，因?yàn)楣掀さ募?xì)菌容易在蔬果被切開(kāi)時(shí)，進(jìn)入內(nèi)部造成污染。
　　接觸一種食材洗一次手。臺(tái)灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標(biāo)100倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來(lái)員工沒(méi)有做到每個(gè)環(huán)節(jié)都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。
　　一次處理一道菜。做飯時(shí)時(shí)，大家習(xí)慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺(tái)上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。
　　吃多少煮多少，別一再加熱。加熱過(guò)程會(huì)讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過(guò)兩個(gè)小時(shí)沒(méi)人吃，最好先拿到冰箱存放。
　　保持廚房通風(fēng)干燥。隨時(shí)讓廚房保持通風(fēng)干燥，包括注意廚房抽油煙機(jī)、排風(fēng)和排水設(shè)計(jì)是否恰當(dāng)。為讓烹調(diào)產(chǎn)生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機(jī)排出，可以燒一壺開(kāi)水，熄火馬上打開(kāi)抽油煙機(jī)，避免讓有害氣體飄散室內(nèi)。
　　砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來(lái)擦手的、擦灶臺(tái)的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食；塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。
　　冰箱保存食物有期限。冰箱并不能長(zhǎng)期存放食物，即便放于冷凍室也殺不了細(xì)菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會(huì)再次產(chǎn)生食物中毒的危險(xiǎn)。所以，建議根據(jù)每種食物適宜的溫度貯存?！?br /> 　　
　　不同食物貯存時(shí)間
　　熟的飯菜、魚(yú)類海產(chǎn)
　　冷凍：1個(gè)月      冷藏：2天
　　蔬菜
　　冷凍：1個(gè)月      冷藏：4天
　　水果
　　冷凍：2個(gè)月      冷藏：3天
　　家禽
　　冷凍：>1個(gè)月    冷藏：1天
　　肉類
　　冷凍：1個(gè)月      冷藏：1天
　　果汁、奶制品
　　冷凍：2個(gè)月     冷藏：有效期內(nèi)

（責(zé)任編輯：秋彤）