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中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授 李惠明

　　近日，臺灣《康健》雜志刊登了一系列蔬果容易被我們?nèi)拥舻牟糠郑热缙?、葉、根和籽。而這些正是富含營養(yǎng)、有助健康的寶貝。下面就讓我們來看看，這些平時最不起眼的部分到底有多“神奇”，并如何變成我們的盤中餐吧。
　　蔬果皮抗氧化
　　蘿卜皮。蘿卜皮富含植物化學(xué)素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。平時既可以連皮一起吃，也可將蘿卜皮涼拌，做法是：將蘿卜反復(fù)搓洗，去除頭部和根部；將蘿卜皮切成絲；放入碗中，撒上鹽腌制15分鐘左右；然后加入醋和糖拌勻；在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿卜皮中拌勻即可。
　　蘋果皮。將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉里，如果將果皮削去，這部分的果肉也會被浪費掉。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預(yù)防便秘，并幫助降低血脂。
　　蔬菜葉是營養(yǎng)“寶庫”
　　蘿卜葉。它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養(yǎng)素。并且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預(yù)防血管老化和動脈硬化。葉子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，其豐富的鈣質(zhì)也是良好的補鈣來源。蘿卜葉可以熬成湯，做法很簡單。先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下；將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調(diào)味即可。
　　芹菜葉。芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應(yīng)洗凈整株烹飪。
　　蔬菜根幫助排毒
　　蔥根。蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預(yù)防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鱸魚熬湯，做法是：先將鱸魚洗凈、切塊，蔥根泡水洗凈；將鍋中水燒開，煮沸后加入蔥根，約煮5分鐘；放入鱸魚塊和姜絲，轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘即可。
　　菠菜根。含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養(yǎng)顏。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。處理的方法是：煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營養(yǎng)全面的菠菜了。
　　蔬菜籽滋潤肌膚
　　南瓜籽。南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質(zhì)，這兩種營養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風(fēng)險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調(diào)節(jié)血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃。
　　冬瓜籽。冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹飪冬瓜時，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）