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鄢德明

    百合不僅是常見的食品，更是一味安神潤肺的良藥。李時珍說：“百合之根，以眾瓣合成也?；蛟茖Ｖ伟俸喜」拭嗤?。”百合味甘，性平、微寒，入心、肺經(jīng)，具潤肺止咳，清心安神的功效，臨床可用于治療肺熱咳嗽、咯血、虛煩驚悸、失眠多夢等癥。百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神。
    有個朋友說她前一陣子胃不好，最近又和家人生了點氣，然后就整宿都睡不著覺，胃也難受得吃不下東西，白天一點精神也沒有，頭痛、頭暈、心悸、胸悶。我讓她服用百合地黃合淮麥甘棗湯，藥方是：野百合15克（先煎）、大生地12克、淮小麥30克、炙甘草3克、炒棗仁9克、川貝母6克、夜合花6克、珍珠母15克（先煎）、紅棗4枚。她服了五劑后給我打電話說效果不錯，我讓她再服三劑，之后常吃百合紅棗粥。她的病癥是由生氣引起，當養(yǎng)心氣、瀉虛火，百合能補肺陰、清心安神，珍珠母平肝抑陽，所以療效顯著。百合含有果膠及磷脂類物質(zhì)，服用后可保護胃黏膜。紅棗也是健脾益胃、養(yǎng)血安神之佳品，所以讓她用百合紅棗粥作進一步調(diào)理。
    關(guān)于百合有很多傳說，其中一個最為經(jīng)典：相傳很久以前，有一伙海盜搶劫了一個漁村，他們搶了很多財物糧食，又將村里的婦女和兒童劫到了一座孤島。他們玩樂了幾天就又離開海島去搶劫，他們知道這些婦女和孩子沒有辦法逃走，就傾巢而出。沒想到第二天狂風大作，那伙海盜一個也沒躲過去，全掉進大海喂了魚。起初不見海盜的蹤影村民還很高興，可是等他們把賊窩里的糧食吃光后，又犯起愁來。島上搶來的金銀財寶很多，可不能吃呀，他們就在島上四處找吃的。島上到處都長著一種野草，有的還開著漂亮的花，那野草根就像大大的蒜頭，除此之外就再沒找到可以吃的東西。村民餓得頭昏眼花，挖來草根煮熟一嘗，挺香，還有甜味。他們驚訝地發(fā)現(xiàn)這種東西不但像米飯一樣解餓，就連原先幾個身體瘦弱的，吃了這種東西也都恢復健康了。于是，他們就靠這種草根活了下來。第二年,有一條采藥船偶然來到孤島，他們就用這種草根接待了采藥人。采藥人發(fā)現(xiàn)這種草根有潤肺止咳、清心安神的作用。后來，采藥人找來大船把他們接回陸地，并且?guī)Щ卦S多“大蒜頭”，采藥人還用這些“蒜頭”治好村里那些癆傷咯血的病人?！八忸^”的功效與作用及食用方法人們知道了，可是這藥還沒有名字，采藥人一算，從島上救回的婦女和孩子，合起來一共百人，就把它叫做“百合”了。
    中醫(yī)認為百合性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉?！侗静菥V目》中說它：安心定膽益志，養(yǎng)五臟，治顛邪狂叫驚悸，產(chǎn)后血狂運，殺蠱毒瓦斯，脅癰乳癰發(fā)背諸瘡腫。百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及少量維生素、生物堿。它白如凝脂，潤似瓊玉，醇香可口，營養(yǎng)豐富，為滋補妙品，補益而兼清潤，補無助火，清不傷正。內(nèi)有虛火之衰弱癥者最宜。百合的功效與作用還有潤肺止咳、寧心安神、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌等。
    如何挑選百合
    新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。
    選購時要剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。
    百合干宜挑選干燥、無雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
    食用百合以味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
    百合為藥食兼優(yōu)的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜于秋冬季食用。百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。
    制圖 馮晨清 H126   

（責任編輯：秋彤）