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美國(guó)洛杉磯公共衛(wèi)生局調(diào)查總結(jié)廚房里的壞習(xí)慣

來(lái)源:生命時(shí)報(bào) 時(shí)間:2012-11-27 21:30:02 熱度:1058

  “外面吃飯不干凈,在家做才衛(wèi)生?!贝蠖鄶?shù)人都有這樣的想法,然而,近日美國(guó)洛杉磯公共衛(wèi)生局做的一項(xiàng)“家庭廚房食品安全調(diào)查”發(fā)現(xiàn),只有34%的人在家做飯能達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),其余的人或多或少有些不衛(wèi)生的習(xí)慣。其中常見的問(wèn)題有以下幾點(diǎn):
  做飯前不擦臺(tái)面。做飯前要先給廚房操作臺(tái)面進(jìn)行消毒,菜板及廚具也要重新沖洗一遍;做飯過(guò)程中,接觸生肉的用具應(yīng)該及時(shí)用溫水洗凈;做完飯后應(yīng)立即將臺(tái)面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細(xì)菌,美國(guó)亞利桑那大學(xué)微生物學(xué)教授查爾斯·戈巴博士主持的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn),海綿和抹布上,每6.5平方厘米的平均帶菌數(shù)分別為1000萬(wàn)個(gè)和100萬(wàn)個(gè),這會(huì)影響大腦神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)能力,甚至可能導(dǎo)致癱瘓。抹布應(yīng)經(jīng)常更換,每天使用后最好用開水消毒5—10分鐘。
  做飯時(shí)不摘戒指。有時(shí)即使你做飯前洗手,一些其他的因素也會(huì)影響食物的衛(wèi)生。調(diào)查顯示,28%的人不經(jīng)常剪指甲,做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物,這都會(huì)將暗藏的細(xì)菌帶到食物里。
  剩飯剩菜冷藏不及時(shí)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示,飯菜冷卻的過(guò)程中,食物溫度如果處在4℃—60℃,在不到20分鐘的時(shí)間里,細(xì)菌就會(huì)增加1倍,因此剩飯剩菜應(yīng)該及時(shí)放入冰箱快速冷卻。冷藏前,盡量把食物切成小塊或打散,放在較淺的容器中,冷卻得會(huì)更快。冷藏的熟食應(yīng)在4天內(nèi)吃完,冷凍的熟食不應(yīng)超過(guò)3個(gè)月,并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。
  不注意冰箱溫度。冰箱的內(nèi)部溫度通常在冰箱門外側(cè)都有顯示,一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能,最好將溫度計(jì)放入一杯水中,置于冰箱中間的架子上,以便隨時(shí)測(cè)控冰箱溫度,保證食品安全。
  冰箱食物塞太滿。冰箱里的食物塞得過(guò)滿,不僅會(huì)影響冰箱工作,還會(huì)使食物間細(xì)菌交叉感染的幾率大大增加。存放時(shí),生肉應(yīng)該放在最下層,并保證與即食食物和其他果蔬分開,以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離,防止細(xì)菌通過(guò)接觸傳播?!?br />   (陳  希)

(責(zé)任編輯:秋彤)

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