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來源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2012-11-20 22:40:47 熱度：1078
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)
生活中，很多人習(xí)慣吃一種食用油，然而這樣所得到的脂肪酸基本一樣，對(duì)健康起不到很好的調(diào)節(jié)作用。也有一部分人為了圖省事，直接買調(diào)和油，但現(xiàn)在市面上的調(diào)和油大多沒有標(biāo)出油脂配比，質(zhì)量難以保證。其實(shí)，可以通過自制調(diào)和油的辦法來解決這個(gè)難題。
考慮到油脂多樣化的原則，調(diào)和油中脂肪酸種類應(yīng)包含三類：亞油酸、亞麻酸和油酸。其中亞油酸特別豐富的有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等；含亞麻酸多的有亞麻籽油、紫蘇籽油等；油酸特別豐富的主要有橄欖油和茶籽油。這三類脂肪酸可大致按亞油酸、亞麻酸、油酸比例為1︰0.4︰0.4進(jìn)行配比。
需要注意的是，這個(gè)比例只是個(gè)人推薦，用其他的比例也未嘗不可，最關(guān)鍵是混合食用多種植物油，能夠包含以上三類脂肪酸。此外，除了根據(jù)各種類型脂肪酸的合適比例，還考慮口感、價(jià)格和烹調(diào)性能等各個(gè)因素，比如大豆油、亞麻籽油、橄欖油的比例為2︰1︰1就是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇?！?/span>
（責(zé)任編輯：秋彤）
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