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來源：北京晚報 時間：2012-09-29 09:28:46 熱度：1239
土耳其研究者報告稱，含菊粉的低脂、益生菌冰淇淋的硬度、熔點等結(jié)構特性最佳。
益生菌指腸道內(nèi)的健康有益菌。益生元指促進腸道內(nèi)益生菌生長的成分。合生元則是兩者的統(tǒng)稱。益生菌已被廣泛用于乳制品的生產(chǎn)制作。
來自土耳其Ege大學乳制品科技系的A.S.Akalin La-5與Bifidobacterium animalis Bb-12兩種益生菌的冰淇淋中加入菊粉或果寡糖，在零下18攝氏度中貯存90天后評估益生菌的活力和冰淇淋的總體特性。
結(jié)果顯示，這兩種益生元成分能夠顯著提高表現(xiàn)膠黏度，并影響冰淇淋的熔點。加入菊粉的益生菌性冰淇淋，其硬度更高、熔點降至最低；而果寡糖可以顯著改善上面兩種益生菌菌株的活力。
含有益生菌和菊粉的冰淇淋，具有最顯著的低熔點特性以及最佳的表現(xiàn)膠黏度、膨脹率和硬度。
（責任編輯：秋彤）
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