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　　據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，這兩天，朋友圈里有關(guān)“星巴克咖啡致癌”的文章火了。文章中說，因為美國洛杉磯高等法院的一紙裁定，全球最大咖啡連鎖品牌星巴克公司最近正遭遇“史無前例”的公關(guān)危機。
　　美國洛杉磯高等法院法官近日裁定，星巴克和其他咖啡從業(yè)者在加州售賣的咖啡產(chǎn)品，必須要貼上致癌警告標簽。為什么星巴克產(chǎn)品也要像香煙一樣貼上警告標簽？
　　據(jù)央視財經(jīng)頻道報道，美國洛杉磯高等法院法官近日裁決，包括著名咖啡連鎖店星巴克在內(nèi)的約90家咖啡零售商，由于沒能提供確切的證據(jù)證明咖啡烘焙中產(chǎn)生的化學物質(zhì)不會對健康造成威脅，這些零售商在加利福尼亞州的所有咖啡館必須為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽。根據(jù)路透社的報道，本次裁決的文件顯示，起訴這些咖啡公司的是一家不太知名的非營利組織，這家組織自2010年就開始起訴咖啡零售商，聲稱在咖啡烘焙過程中產(chǎn)生的化學物質(zhì)丙烯酰胺具有致癌性，咖啡零售商必須按照1986年安全飲用水和有毒物質(zhì)強制法案在產(chǎn)品包裝上貼出警告，而被告的咖啡零售商除星巴克，還包括綠山咖啡、斯味可、卡夫食品公司。目前這些公司均未對此事作出回應。全美咖啡協(xié)會的聲明則表示，咖啡行業(yè)正在考慮上訴，并采取進一步的法律行動。協(xié)會認為，致癌警告標簽很有可能會對消費者產(chǎn)生誤導，因為美國政府的膳食指南里聲稱喝咖啡是一種健康的生活方式。根據(jù)這項裁決，被起訴的公司可以在4月10日之前向法院提出上訴，但是這起持續(xù)八年之久的訴訟仍未結(jié)束，下一階段審理將圍繞咖啡零售商應向消費者支付多少賠款，賠款的參考數(shù)字是向自2002年起飲用咖啡的加州消費者每人支付2500美元，考慮到加州有4000萬人口，因此賠款一旦發(fā)生，很有可能是一個天文數(shù)字。
　　不僅要貼致癌警告標簽，還可能遭遇天價賠償。除了加州之外，星巴克咖啡也要為其產(chǎn)品貼致癌警告標簽嗎？昨天（3月31日）晚上，中國星巴克北京西城區(qū)某門店，一位張姓值班經(jīng)理透露，中國公司方面沒有收到相關(guān)消息，咖啡在烘焙過程中確實會產(chǎn)生化學物質(zhì)丙烯酰胺。
　　法院文件指出，總部在加州的“毒物教育和研究咨詢委員會”控告星巴克和其他咖啡公司，沒有警告消費者其販賣的咖啡含有高含量的“有毒致癌化學物質(zhì)”丙烯酰胺。換言之，丙烯酰胺是導致星巴克被起訴的罪魁禍首。那么什么是丙烯酰胺，它真的致癌嗎？
　　其實，淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下，容易產(chǎn)生丙烯酰胺。食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說，在人們的食物中，丙烯酰胺很常見，大可不必驚慌。它最常見于薯片、薯條，炸油條、油餅，包括餅干、面包、蛋糕等焙烤類的食物，家里炒菜也會有。所有需要經(jīng)過高溫烹調(diào)的食物，或多或少都會產(chǎn)生丙烯酰胺。且丙烯酰胺的產(chǎn)生過程，實際上是美拉德反應的一個副產(chǎn)物。所謂美拉德反應，就是產(chǎn)生食物的香味及色澤的過程。所以如果完全去掉丙烯酰胺，就意味著人們要拋棄所有油炸、焙烤、燒烤類食物，食物也不會那么香了。
　　去年10月，中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單，其中丙烯酰胺屬二類致癌物。二類致癌物是指導致人類癌癥的證據(jù)不明確的物質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，丙烯酰胺并沒有想象的那么可怕。
　　朱毅分析，通常人們不會因為某種食物含有某種可能的致癌物，就將其看作致癌食物，而是會對其進行風險評估，在收益和風險之間找到一個平衡點。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)將丙烯酰胺定為2A類致癌物，這意味著其對動物的致癌性“板上釘釘”，但沒有確鑿證據(jù)證明對人類致癌，需要進一步研究。不過丙烯酰胺在人們食品中的含量通常很低，一般每千克食品中僅有幾十到幾百微克，風險確實沒有人們想象的那么大。
　　鐘凱也認為，丙烯酰胺對人的致癌性不明確，且在其對動物致癌性的研究中，做實驗的量非常大，相當于人體膳食攝入量的一千至一萬倍，才在動物身上能看到致癌性。
　　丙烯酰胺在生活中廣泛存在，并非人為添加，且沒有證據(jù)證明它對人類有致癌性，當然它依然存在致癌的風險或嫌疑。致癌物被分為四大類，例如吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類致癌物。2016年，國際癌癥研究機構(gòu)組織專家進行評估，將咖啡歸為三類致癌物，只不過，這種擔憂不宜被放大。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽，鐘凱認為并不合適。因為咖啡中丙烯酰胺的含量非常低，約為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。
　　眾所周知，人們?nèi)粘Ｔ谛前涂它c的多數(shù)飲料，都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水制作而成，業(yè)內(nèi)將一個濃縮咖啡叫做1 shot，即30毫升。星巴克員工袁先生介紹，星巴克所有咖啡飲料中，美式咖啡需要的濃縮咖啡是最多的，根據(jù)杯型不同所需要的shot個數(shù)也不同，“美式咖啡是按2、3、4個shot根據(jù)杯型加，而其他的咖啡飲料即便最大杯也只有2 shot。”
　　一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。
　　對于喜歡喝咖啡的人來說，現(xiàn)在一些新的方式能夠減少丙烯酰胺的生成量，比如可以通過真空焙炒，但是減少了這些丙烯酰胺，咖啡的風味、口感都會改變，也不會那么香了。
　　一份對世界上十余個國家丙烯酰胺攝入量的評析結(jié)果顯示，丙烯酰胺的主要來源中，炸土豆條名列第一，炸土豆片位居第二，咖啡第三，餅干第四，面包第五，其余小于10%，但中國人的飲食習慣與西方不同，丙烯酰胺的攝入主要來自于爆炒這種烹飪方式。對此，朱毅建議，與其擔心咖啡中的丙烯酰胺，不如調(diào)整飲食方式：少吃煎烤油炸物，多吃經(jīng)過蒸煮的蔬菜和新鮮水果，“這樣我們就沒有必要擔心丙烯酰胺攝入會對我們的身體造成傷害”。（記者江曉晨 苑競瑋 陳卓然 貢婉瑩）

（責任編輯：秋彤）