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　　本報訊  八大菜系是中國飲食文化的精髓，但圍繞八大菜系的營養(yǎng)均衡問題也有一些爭論存在。有觀點認(rèn)為，現(xiàn)代都市人群中肥胖癥、“三高”患者越來越多，高油高鹽高熱量的菜肴應(yīng)當(dāng)少吃。那么，哪一菜系更健康？又如何讓不同菜系的膳食質(zhì)量更加完善呢？近日，北京營養(yǎng)師協(xié)會聯(lián)合佳沛新西蘭奇異果共同發(fā)起了一項關(guān)于膳食與水果的最佳搭配的研究，通過收集八大菜系的經(jīng)典菜肴，分析不同菜譜的營養(yǎng)素攝入數(shù)據(jù)，綜合評估個人在食用不同菜系后攝入水果對于膳食質(zhì)量產(chǎn)生的影響。
    本次研究以成年男性、成年女性、6歲幼童組成的三人家庭為樣本，這樣的家庭一頓正餐需攝入能量2400千卡、90克蛋白質(zhì)、360克碳水化合物、67克脂肪、800毫克鈣、15毫克鐵、15毫克鋅、800微克維生素A、1.4毫克維生素B1、1.4毫克維生素B2和100毫克維生素C。
    以一餐川菜為例，回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉麻辣鮮香，但是由于大量使用食用油且偏愛菜籽油，這一餐的脂肪供熱比高達(dá)58%，遠(yuǎn)超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的20%—25%；碳水化合物的供熱比僅有28%；鈣攝入不足，鈉嚴(yán)重過量；維生素A和C含量不足，后者僅為推薦量的33%。
    營養(yǎng)師建議，選擇川菜時，應(yīng)在早晚補充奶類、大豆制品，如在餐后食用一顆奇異果，維生素C的攝入量將從每餐推薦量的33%達(dá)到每餐推薦量的339%。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中提到“每天攝入維生素C達(dá)到200毫克，才能起到預(yù)防慢性病的效果”，且由于維生素C是水溶性維生素，會隨水分排出體外，需要持續(xù)補充。
    而以咸鮮為主的魯菜，因其常用爆、炸、燒和溜等烹調(diào)方法，使脂肪攝入量猛增，更需要在餐后補充富含膳食纖維的果蔬。礦物質(zhì)和維生素嚴(yán)重不足則是精細(xì)濃郁的粵菜的最大問題，食用后尤其要注意補充富含維生素C的食物。
    奇異果有“維生素C之王”“營養(yǎng)密度之王”的美稱，金色果肉的陽光金果每百克富含160毫克維生素C，營養(yǎng)密度高達(dá)18.7，是同重量下蘋果的10倍，位列常見水果之首。綠奇異果中的膳食纖維含量相當(dāng)于同重量下柑橘的1.5倍、菠蘿的2倍，獨有奇異酵素（蛋白酶），能緩解腸胃油膩感。（劉艷芳）

（責(zé)任編輯：秋彤）