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□ 王華鋒

    變性淀粉是良好的藥用輔料，可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤(rùn)劑、崩解劑等。有業(yè)內(nèi)人士表示，針對(duì)原淀粉存在某些不良特性，利用其可變性強(qiáng)的特性，對(duì)淀粉進(jìn)行深加工，生產(chǎn)各種變性淀粉，并廣泛應(yīng)用于藥用輔料領(lǐng)域，已被一些國(guó)家稱(chēng)為“黃金產(chǎn)業(yè)”。
    在植物中，淀粉在組織發(fā)育良好的顆粒中以?xún)?chǔ)備碳水化合物的形式存在。齊魯工業(yè)大學(xué)教授崔波介紹說(shuō)，淀粉在工業(yè)中已經(jīng)應(yīng)用了很多年，食品工業(yè)用淀粉來(lái)控制粘度，醫(yī)藥行業(yè)使用淀粉作為填料和載體材料等。淀粉、纖維素、甲殼素等在自然界中極為豐富，每年可新生，世界各國(guó)都十分重視對(duì)這些再生資源的研發(fā)和應(yīng)用。淀粉極容易被酸或酶部分或全部水解成低聚糖或單糖，這些水解產(chǎn)物又可進(jìn)一步衍生成更多的有機(jī)化合物。因此，相比纖維素等多糖，淀粉作為重要的傳統(tǒng)藥用輔料，一直受到人們的高度重視。
    隨著淀粉作物的種植技術(shù)不斷進(jìn)步，淀粉作為一種來(lái)源廣泛的可再生資源，其年產(chǎn)量也呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)淀粉年產(chǎn)量已達(dá)2000多萬(wàn)噸，深加工產(chǎn)品（變性淀粉、糖醇、液體淀粉糖等）總量達(dá)1000多萬(wàn)噸。另外，由于淀粉及淀粉制品主要的原料為谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)，這些植物過(guò)去在我國(guó)具有比較強(qiáng)的地域性和季節(jié)性，隨著儲(chǔ)藏技術(shù)和交易市場(chǎng)建設(shè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)在完全可做到“旺季不亂、淡季不淡”。
    因?yàn)榈矸圩陨淼娜毕?，在?yīng)用中受到了一定限制。崔波表示，在天然淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求，進(jìn)而制成具有特定性能和用途的產(chǎn)品，這統(tǒng)稱(chēng)為變性淀粉，亦稱(chēng)為修飾淀粉或改性淀粉。變性淀粉在一定程度上克服了天然淀粉水溶性差、乳化能力和膠凝能力低、穩(wěn)定性不足等缺點(diǎn)。
    據(jù)介紹，以淀粉為原料制造的變性淀粉，是淀粉深加工系列產(chǎn)品中最大的一個(gè)分支，目前有數(shù)百種產(chǎn)品，其作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，對(duì)于各行各業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次、研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品起到十分重要的作用。近十年來(lái)，世界變性淀粉的產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，目前變性淀粉的年產(chǎn)量已接近700萬(wàn)噸，品種、規(guī)格達(dá)2000多種。
    19世紀(jì)20年代初，人們發(fā)現(xiàn)了變性淀粉，但當(dāng)時(shí)淀粉變性技術(shù)發(fā)展緩慢。廣西南寧化學(xué)制藥有限責(zé)任公司工程師姚丹介紹說(shuō)，二戰(zhàn)以后，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展以及人們對(duì)變性淀粉功能認(rèn)識(shí)的不斷深入，對(duì)變性淀粉的研究也迅速發(fā)展起來(lái)，變性淀粉的種類(lèi)大大增加，應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬。與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)變性淀粉的研究、生產(chǎn)起步較晚，但發(fā)展速度迅猛，目前我國(guó)變性淀粉生產(chǎn)已初具規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)變性淀粉生產(chǎn)廠(chǎng)家已超過(guò)300多家，年生產(chǎn)能力可達(dá)120萬(wàn)～150萬(wàn)噸，應(yīng)用領(lǐng)域已涉及食品、醫(yī)藥、紡織等諸多領(lǐng)域。就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，變性淀粉不僅市場(chǎng)容量大，且市場(chǎng)潛力巨大，再加上其自身的優(yōu)勢(shì)，木薯變性淀粉具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    近年來(lái)，隨著醫(yī)藥行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，變性淀粉在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用有了極大地提高。姚丹指出，變性淀粉除了作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤(rùn)劑、崩解劑外，在醫(yī)藥工業(yè)中還可作為外科手套的潤(rùn)滑劑及醫(yī)用撒粉輔料、代血漿、藥物載體、淀粉微球，另外在治療尿毒癥、降低血液中膽固醇和防止動(dòng)脈硬化等產(chǎn)品中也用到變性淀粉。變性淀粉種類(lèi)多、用途廣、附加值高，這決定了其在藥用輔料領(lǐng)域的發(fā)展前景會(huì)非常廣闊。

（責(zé)任編輯：秋彤）