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□ 阮光鋒

　　編者按
　　近日，全球兩大飲料巨頭可口可樂公司與百事可樂公司先后宣布，其旗下所有品牌飲料將不再使用一種名為“溴化植物油”的化學(xué)成分。溴化植物油是什么？存在安全問題嗎？請看食品與營養(yǎng)信息交流中心食品安全專家阮光鋒的解讀。

　　飲料中的“穩(wěn)定劑”
　　溴化植物油（brominated vegetable oil，BVO）是大豆油、玉米油等植物油經(jīng)過催化反應(yīng)在分子集團(tuán)上加入溴原子（Br）而成的一種物質(zhì)。在果汁飲料中，溴化植物油可以作為穩(wěn)定劑使用。在制造果汁飲料，如橙汁或葡萄汁時，使用溴化植物油可以幫助阻止各種風(fēng)味物質(zhì)漂浮到飲料的表層，讓各種成分更好地融合在一起，起到維持飲料性質(zhì)穩(wěn)定和保持風(fēng)味的作用。
　　溴化植物油可能引發(fā)的健康問題源于其中含有溴化物。溴化物也存在于溴系阻燃劑中。有研究發(fā)現(xiàn)，溴化物進(jìn)入食物可能會影響一些鳥類等動物的生長，于是，人們便擔(dān)憂其也會對人體健康產(chǎn)生影響。
　　其實(shí)，人體組織中也會產(chǎn)生溴。研究發(fā)現(xiàn)，每百克人體組織脂肪中一般含有0.01～0.94毫克的溴。不過，食物及環(huán)境來源的溴會增加人體內(nèi)組織中的溴積聚，溴的積聚對健康存在負(fù)面影響，包括健忘、皮膚問題和神經(jīng)問題等。除動物實(shí)驗(yàn)外，人們也觀察到兩個由于大量喝含有溴化植物油而發(fā)生的溴中毒案例，其中一個患者每天喝2～4升可樂，另外一個 63歲的患者則每天喝8升某飲料。
　　我國未允許使用
    那么，溴化植物油的安全性究竟如何呢？
　　國際上曾對溴化植物油的安全性進(jìn)行了系統(tǒng)的評估。世界衛(wèi)生組織（WHO）對溴化植物油評估認(rèn)為，目前溴化植物油的研究證據(jù)很少，沒有足夠的證據(jù)認(rèn)為溴化植物油有害，因此也沒有給出允許攝入量（ADI）的限定。值得關(guān)注的是，由于目前已經(jīng)有溴化植物油的替代物，所以，國際上并沒有批準(zhǔn)溴化植物油作為食品添加劑使用。中國、日本及歐洲均沒有把溴化植物油作為食品添加劑。但在美國，溴化植物油是允許作為食品添加劑在果汁飲料中使用的。
　　1970年之前，溴化植物油是美國公認(rèn)安全使用物質(zhì)（GRAS），企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)需要使用。不過，由于有研究發(fā)現(xiàn)，大劑量的溴化植物油會對動物的健康產(chǎn)生危害，因此，1970年，美國食品藥品管理局（FDA）將其從GARS列表中移除。隨后，美國食品香料和萃取物制造者協(xié)會（FEMA，The Flavor and Extracts Manufacturers Association）提交了一份請?jiān)笗oFDA，對溴化植物油重新進(jìn)行評估——一項(xiàng)對豬進(jìn)行的兩年喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，溴化植物油對豬的無作用量為每千克體重1200ppm；而在另一項(xiàng)對狗的動物研究中，每天喂養(yǎng)3600ppm溴化植物油也沒有發(fā)現(xiàn)心血管損傷。經(jīng)過審查后，F(xiàn)DA同意允許臨時使用溴化植物油作為穩(wěn)定劑用于果汁飲料中，并認(rèn)為在15ppm范圍內(nèi)添加溴化植物油是安全的。這一規(guī)定一直沿用至今——目前，美國仍規(guī)定，果味飲料中溴化植物油的使用量不超過15ppm。
　　消費(fèi)者不必?fù)?dān)憂
　　作為消費(fèi)者還是更關(guān)心飲料能否放心飲用？其實(shí)，企業(yè)在美國生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品使用溴化植物油是符合美國標(biāo)準(zhǔn)的，只要符合限量標(biāo)準(zhǔn)就可以認(rèn)為是安全的，消費(fèi)者也不用擔(dān)心飲料的安全問題。但在其他國家，比如中國、歐洲和日本，溴化植物油是不允許使用的，在這些國家和地區(qū)生產(chǎn)和銷售的飲料產(chǎn)品就不得使用溴化植物油，這與安全性沒有關(guān)系。
　　很多人問：為什么有的國家禁用，有的國家卻又允許使用？其實(shí)，這在食品行業(yè)中是很平常的現(xiàn)象。對于一種物質(zhì)的安全評估，實(shí)驗(yàn)證據(jù)是全世界通用的，但是否批準(zhǔn)使用，則取決于各國監(jiān)管部門對風(fēng)險和收益的權(quán)衡，這往往存在較大的主觀因素。比如，WHO認(rèn)為實(shí)驗(yàn)證據(jù)還不足以充分說明溴化植物油安全，一些可能的安全風(fēng)險也不容忽視，何況還有其他物質(zhì)可以替代，就沒有批準(zhǔn)使用；但美國認(rèn)為溴化植物油在規(guī)定的使用量下對人體無害，而它在飲料中有一定價值，所以批準(zhǔn)使用。許多別的食品添加劑，比如作為面粉改良劑的過氧化苯甲酰、食用色素、面粉中的偶氮甲酰胺等也有同樣的情況——一些國家允許使用，一些國家則禁止使用。
　　至于有些人以為，企業(yè)不再使用溴化植物油就意味著承認(rèn)了它有害，這種想法也是錯誤的。實(shí)際上，企業(yè)主動放棄一種添加劑的使用，與它是否有害并沒有什么關(guān)系，因?yàn)槭欠裼泻?，該由監(jiān)管部門來評估?？梢姡髽I(yè)不再使用溴化植物油并不是什么大不了的事情，比如之前面粉里的偶氮甲酰胺，企業(yè)也宣布不再使用了。不過，飲料行業(yè)依然需要合適的穩(wěn)定劑，停用了溴化植物油，企業(yè)就會尋找其他的替代品，據(jù)了解，溴化植物油常用的替代物包括乙酸異丁酸蔗糖酯（sucrose acetate isobutyrate）和三松香酸甘油酯（glycerol ester of rosin）。
　　新聞背景
　　據(jù)英國廣播公司報道，由于網(wǎng)上請?jiān)感袆拥膲毫?，世界最大的飲料生產(chǎn)商可口可樂計劃在年底前去除旗下一些品牌中有爭議的飲料成分溴化植物油（BVO）。BVO被發(fā)現(xiàn)應(yīng)用于可口可樂的水果和運(yùn)動飲料中，諸如芬達(dá)和powerade。
　　可口可樂的競爭對手百事可樂已經(jīng)在去年去掉了佳得樂運(yùn)動飲料中的這種添加劑。百事公司的發(fā)言人表示，他們對于去除BVO還有更加廣泛深入的計劃，并且已經(jīng)開始著手在旗下系列產(chǎn)品中去除BVO。
　　可口可樂發(fā)言人喬?！じ?duì)柕拢↗osh Gold）在一份聲明中強(qiáng)調(diào)，去除BVO的舉措并不是因?yàn)榘踩珕栴}。他表示，可口可樂旗下所有的飲料包括含有BVO成分的飲料一直以來都是安全的，將來也是，這些飲料也遵守了銷售地國家的法律。
　　可口可樂公司表示，他們將使用乙酸異丁酸蔗糖酯或者三松香酸甘油酯作為替代品，這兩種物質(zhì)都是口香糖常用的。亞特蘭大的總公司宣布，powerade水果混合和草莓檸檬水兩種口味的飲料已經(jīng)用三松香酸甘油酯替代了BVO。
　　據(jù)悉，BVO的反對行動是由一位名叫薩拉·卡瓦納（Sarah Kavanagh）的少女發(fā)起的，她質(zhì)問為什么BVO被用于以健康和運(yùn)動為目標(biāo)人群的飲料，已經(jīng)有上千人在她的去除BVO請?jiān)笗虾灻?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）