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專(zhuān)家提醒消費(fèi)者注意閱讀食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表

制圖：蔡華偉

　　生活中，越來(lái)越多的人傾向于購(gòu)買(mǎi)所謂的“健康食品”，如無(wú)糖食品、粗糧餅干、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠(chǎng)家宣傳的那般健康嗎？
　　“不添加蔗糖”就是無(wú)糖食品？
　　【回應(yīng)】“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”，很可能添加其他“糖”
　　市場(chǎng)上很多糕點(diǎn)、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫(xiě)著“不添加蔗糖”。一些消費(fèi)者認(rèn)為，“不添加蔗糖”的食品就是無(wú)糖食品，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。
　　北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)生化研究室主任常翠青表示，無(wú)糖食品是在生產(chǎn)過(guò)程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠(chǎng)家即使在生產(chǎn)過(guò)程中不添加蔗糖，但還可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”，不要誤解。
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長(zhǎng)胖的效率和蔗糖相當(dāng)，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過(guò)，為了食品重量不受影響，廠(chǎng)家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會(huì)快速升高血糖。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。
　　市場(chǎng)上有無(wú)真正意義上的無(wú)糖食品呢？范志紅表示，按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無(wú)糖食品，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，與其探討食品究竟是否無(wú)糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。
　　常翠青建議，糖尿病人最好選擇血糖反應(yīng)較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細(xì)、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料；無(wú)論主食或果蔬都應(yīng)選擇富含纖維的天然食品，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。
　　粗糧餅干富含膳食纖維？
　　【回應(yīng)】很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少；通常脂肪含量較高
　　粗糧餅干也是很多消費(fèi)者的首選，他們認(rèn)為其富含膳食纖維對(duì)健康有利。
　　根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱(chēng)“膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維”，膳食纖維含量應(yīng)≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纖維或良好來(lái)源，應(yīng)達(dá)到“來(lái)源”的兩倍以上。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幾乎沒(méi)有粗糧餅干在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注，無(wú)法判斷膳食纖維含量。
　　常翠青表示，有些所謂的“粗糧餅干”，只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少，根本稱(chēng)不上真的粗糧餅干。
　　范志紅指出，粗糧、豆類(lèi)中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。企業(yè)為了提高口感，添加油脂起潤(rùn)滑作用，纖維在吸油后變軟，吃起來(lái)就很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠(chǎng)家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）、動(dòng)物油來(lái)加工餅干。
　　記者隨機(jī)選擇一款粗糧餅干，其包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，每100克餅干含脂肪20.3克，營(yíng)養(yǎng)參考值（NRV%）34%?！癗RV%”指食品中某種營(yíng)養(yǎng)素占中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比，這意味著吃100克餅干所攝入脂肪量，就已超過(guò)推薦量的1/3。
　　常翠青建議，最好的辦法還是自己做雜糧粥、大米和粗糧混合的雜糧飯或五谷豆?jié){等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴說(shuō)，燕麥片、莜面等幾乎不含脂肪，加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失很小，它們才是健康粗糧的明智選擇。
　　零脂肪乳酸飲品低熱量？
　　【回應(yīng)】零脂肪乳酸飲品普遍高糖，并非零熱量；不加糖味道會(huì)很酸
　　一些號(hào)稱(chēng)“零脂肪”“內(nèi)含300億乳酸菌”的飲品賣(mài)得很火，很多人覺(jué)得多喝沒(méi)事。
　　范志紅指出，乳品廠(chǎng)家普遍具備脫脂技術(shù)，但零脂肪乳酸飲品往往存在高糖問(wèn)題。
　　記者看到，一個(gè)國(guó)內(nèi)著名品牌零脂肪乳酸飲品的營(yíng)養(yǎng)成分表中寫(xiě)著，每100毫升飲料的碳水化合物含量為15.2克。常翠青告訴記者，飲料中的碳水化合物其實(shí)就是糖，這樣算來(lái)這瓶350毫升的飲料，含糖量高達(dá)53.2克。記者計(jì)算后得知，喝兩瓶450毫升的零脂肪乳酸飲料，差不多相當(dāng)于一位女士吃一頓晚飯所攝入的熱量。
　　“加糖主要是為了改善口味。乳酸菌飲料如果不加糖就會(huì)像醋那么酸，味道很差?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室胡長(zhǎng)利博士告訴記者，高糖的零脂肪乳酸飲品不太適合糖尿病患者、需要控制體重的人群飲用。另外，正服用抗生素的人也最好別喝，會(huì)影響藥效。
　　非油炸食品含油少？
　　【回應(yīng)】非油炸方便面含油量低，非油炸薯片含油量并不少
　　非油炸食品含油真的少嗎？
　　記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標(biāo)簽后發(fā)現(xiàn)，包裝注明每30克含脂肪9.9克，計(jì)算得知這款薯片的含油總量是35.64克。而另外一款同樣凈含量104克的非油炸薯片，營(yíng)養(yǎng)成分表中寫(xiě)著每52克的脂肪含量是13.4克，計(jì)算得知這款薯片含油總量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。
　　某款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標(biāo)簽顯示，一包129克的方便面，面餅中含有20克脂肪，調(diào)料包中含有11.7克脂肪。也就是說(shuō)，連湯帶面會(huì)吃進(jìn)31.7克的油脂。而某款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標(biāo)簽注明，每100克產(chǎn)品含脂肪8.6克，這包面餅75克、配料23克的方便面，含油量約等于8.6克，遠(yuǎn)低于相同味道的油炸方便面。
　　上海市華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師陳霞飛指出，中國(guó)居民膳食指南推薦每人每天烹調(diào)用油應(yīng)該控制在25—30克，吃一包油炸方便面一天的用油量就超標(biāo)了。
　　范志紅指出，整體而言，非油炸食品所含的油脂只是相對(duì)略少，但仍然保持了高熱量的特性，肯定不能因?yàn)榉怯驼ǖ母拍罹头判亩喑浴?br /> 　　受訪(fǎng)專(zhuān)家一致強(qiáng)調(diào)，老百姓要養(yǎng)成閱讀食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣，要看清營(yíng)養(yǎng)成分表的單位，是每100克、每30克，還是每份，很多廠(chǎng)家故意縮小單位，制造“看上去數(shù)值比較小”的效果，是一種不易發(fā)現(xiàn)的障眼法。
　　（采寫(xiě)：《生命時(shí)報(bào)》記者 李 迪）

（責(zé)任編輯：秋彤）