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    新華網(wǎng)福州４月３０日電（記者王博聞）“維生素和蝦同食或中毒”的說法從２００１年起出現(xiàn)于網(wǎng)絡(luò)，到現(xiàn)在還活躍在人們的生活中，引發(fā)廣大群眾的關(guān)注和擔(dān)心。“維生素Ｃ和蝦相克”的說法到底出自何處，有沒有科學(xué)根據(jù)呢？
    “女孩同食維生素和蝦中毒”系假新聞
    ２００１年５月，一名女孩七竅流血暴斃的圖片出現(xiàn)在美國社交網(wǎng)站臉譜上，該貼稱，死者是因服用過量的維生素Ｃ片時(shí)食用了蝦，兩者發(fā)生砷中毒反應(yīng)而死。該文同時(shí)指出，美國芝加哥大學(xué)的研究員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)體并無毒害作用。但在服用維生素Ｃ之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的五價(jià)砷，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，又稱為三氧化二砷，俗稱的砒霜。因此文章告誡讀者切忌同時(shí)食用維生素和蝦。
    從此大量關(guān)于“維生素Ｃ＋蝦＝砒霜”報(bào)道流行于網(wǎng)絡(luò)。許多網(wǎng)民驚呼，以后再也不敢邊吃水果邊吃海鮮了！
    事實(shí)上，該圖片是伊朗女學(xué)生因抗議伊朗總統(tǒng)選舉在街頭示威中遇害的新聞圖片。
    此外，蝦也并非“高砷”動(dòng)物，“事實(shí)上海產(chǎn)品砷含量非常低，每千克海產(chǎn)品里砷不到０．１毫克?！北本┦屑Z食科學(xué)研究院院長、曾任中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長的賈健斌說。
    “維生素和蝦”同食離砷中毒有多遠(yuǎn)
    至于維生素Ｃ會(huì)將無毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷這一說法，沒有相關(guān)的文獻(xiàn)支持。在化學(xué)意義上，３００℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉(zhuǎn)化為三氧化二砷。而五價(jià)砷能否在體內(nèi)被維生素Ｃ還原為三價(jià)砷還存在一些討論。
    在專業(yè)人士看來，假設(shè)人體是這個(gè)還原反應(yīng)的絕佳場所，也要食用大量的果蔬和海鮮，才能造成中毒。
    “砒霜至少幾十毫克才可能中毒死人，這樣算下來就得吃十幾千克甚至幾十千克的水產(chǎn)，還得吃大量的水果蔬菜，并且還得百分之百反應(yīng)，才可能產(chǎn)生砒霜?！辟Z健斌說。
    而一般情況下，人們根本達(dá)不到這么大的量，因此也無需擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生潛在危害。
    賈健斌還強(qiáng)調(diào)，“我們的人體并不像化學(xué)燒瓶或試管那樣會(huì)產(chǎn)生百分之百的反應(yīng)，人體胃里的溫度很低，不可能像化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)菢映霈F(xiàn)快速反應(yīng)?！?br />     “維生素和蝦”同食不會(huì)引起砷中毒
    事實(shí)上，在生活中，還沒有出現(xiàn)過有記載的因食用維生素和蝦而中毒身亡的案例。
    高級(jí)公共營養(yǎng)師、國際餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長鄒磊在采訪中表示，從業(yè)１８年以來，他還沒有聽說過蝦與維生素Ｃ同食中毒的案例。同時(shí)，在餐飲行業(yè)里烹調(diào)及食用禁忌里也未收錄關(guān)于蝦與維生素Ｃ不可同時(shí)烹調(diào)的條目。
    “同食維生素和蝦會(huì)中毒的解釋僅僅是聳人聽聞，是經(jīng)不起科學(xué)推敲的?！辟Z健斌說。
    在生活中，海鮮和檸檬同食是經(jīng)典的食用海鮮的方法。在賈健斌看來，海鮮加維Ｃ不僅不會(huì)中毒，而且還是絕配，“吃海鮮時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁是日餐和西餐里很常見的去腥方法，西方人在烹飪魚蝦時(shí)也喜歡加檸檬或檸檬汁，味道非常好?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）