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文 心

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年由致病菌引起的報(bào)告病例數(shù)約占食源性疾病報(bào)告人數(shù)的40%至50%。按世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)發(fā)展中國(guó)家食源性疾病漏報(bào)率在95%以上的估計(jì)原則，保守估計(jì)，我國(guó)每年發(fā)生的食源性疾病暴發(fā)事件達(dá)數(shù)十萬(wàn)起，發(fā)病人次上千萬(wàn)。近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家在解讀《食品中致病菌限量》時(shí)強(qiáng)調(diào)，由致病菌引起的食源性疾病，是當(dāng)前最主要的食品安全問(wèn)題。
　　食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病。其中，由致病菌引起的食源性疾病是全球主要的食品安全問(wèn)題。為此，明確規(guī)定食品中的致病菌限量非常重要。
　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君表示，既往我國(guó)涉及食品致病菌限量的現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)500多項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)中致病菌指標(biāo)的設(shè)置存在重復(fù)、交叉、矛盾或缺失等問(wèn)題。我國(guó)將于今年7月1日正式實(shí)施的《食品中致病菌限量》彌補(bǔ)了這些缺陷，對(duì)肉制品、水產(chǎn)品、糧食制品等共11大類預(yù)包裝食品，分別制定了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等5種致病菌的限量規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)明確提出控制食品中微生物污染的根本理念，結(jié)合食品、致病菌特點(diǎn)，設(shè)定了“致病菌—食品”組合，同時(shí)還按照生物性污染規(guī)律，采用了分級(jí)采樣的方案。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，完善了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，有助于有效控制食品中的致病菌污染，從而預(yù)防微生物性食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全。

（責(zé)任編輯：秋彤）