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□ 鄭春葉 雒曉東 連新福 廣東省中醫(yī)院

　　帕金森病是一種以靜止性震顫、肌肉強(qiáng)直和運(yùn)動(dòng)遲緩為主要臨床表現(xiàn)的疾病，發(fā)病機(jī)理目前尚不明確，目前大多數(shù)醫(yī)家認(rèn)為帕金森病是因大腦黑質(zhì)多巴胺神經(jīng)元選擇性丟失而引起的慢性進(jìn)展性神經(jīng)系統(tǒng)疾病，是一種老年人常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)障礙疾病。
　　盡管帕金森病對(duì)飲食沒(méi)有特殊要求，但飲食養(yǎng)生對(duì)該病有著不可低估的作用，且可長(zhǎng)期使用。尤其對(duì)老年人，因其多有五臟衰弱，氣血耗損，加之脾胃運(yùn)化功能減弱，故配合飲食調(diào)治易取得用藥物所難獲及的功效。中醫(yī)認(rèn)為，帕金森病以五臟辨證而言，病位在肝、在腎，“顫搖之病，風(fēng)之象也；肝為病之本，腎為肝之根，精血同源故也”；以五體辨證而言，病位在筋，“筋急則拘，風(fēng)動(dòng)則顫，顫拘病發(fā)也；筋者肝之屬也”。故本病治療定要滋養(yǎng)肝腎精血，以濡養(yǎng)筋脈，熄風(fēng)止顫。由此推知，針對(duì)帕金森病的藥膳，亦當(dāng)從滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰柔筋等方面入手。
　　根據(jù)帕金森病的不同中醫(yī)證型，介紹一些適合帕金森病患者食用的藥膳。
　　陰血虧虛證
　　癥狀：表情呆板，肢體震顫，或以肢體拘痙、活動(dòng)笨拙為主，上肢協(xié)調(diào)不能，步態(tài)拖拉，言語(yǔ)謇澀，腰酸腿重，大便秘結(jié)，舌偏嫩，舌苔少，脈弦細(xì)或細(xì)。
　　紅棗山藥粥
　　材料  紅棗10個(gè)，鮮山藥60克，赤小豆20 克，糯米50克。
　　制法  以上原料洗凈一同入鍋，加適量清水煮至粥熟即可食用。
　　當(dāng)歸首烏雞湯
　　材料  當(dāng)歸、首烏各30克，枸杞、山萸肉各15克，母雞1只。
　　制法  上述四味中藥洗凈，裝入洗凈雞腹中，放入砂鍋加適量清水，用小火燉至雞肉酥爛，加鹽調(diào)味即可。
　　鯽魚(yú)補(bǔ)血羹
　　材料  鯽魚(yú)500克，桂圓、山藥、枸杞各15克，大棗4枚（去核），黃酒100克。
　　制法  鯽魚(yú)切段，上述四味食材同置碗內(nèi)加沸水、黃酒各1杯，蒸3～4小時(shí)。
　　烏雞燉甲魚(yú)
　　材料  甲魚(yú)500克，烏骨雞1000克，調(diào)料適量。
　　制法  甲魚(yú)洗凈入鍋加水煮沸，文火燒20分鐘，取出剔去上殼和腹甲并切成段后入鍋，放入烏雞及調(diào)料，小火慢燉至肉軟透，揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
　　百合龍眼煲雞蛋
　　材料  鮮百合60克，龍眼肉10克，雞蛋兩個(gè)，白糖適量。
　　制法  將百合及煮熟去殼雞蛋與龍眼肉入鍋，加水煮至百合熟爛，加糖調(diào)勻即可。
　　氣血兩虛證
　　癥狀：表情呆板，姿勢(shì)不穩(wěn)，步態(tài)慌張，肢體或頭顫，項(xiàng)背僵直，肢體拘痙，體倦乏力，或腰酸腿痛，舌質(zhì)淡紅，舌苔薄白，脈細(xì)。
　　人參銀耳湯
　　材料  人參5克，銀耳10～15克。
　　制法  人參切片入砂鍋文火煮2小時(shí)，加入銀耳熬1小時(shí)即可。
　　山藥玉竹鴿肉湯
　　材料  白鴿1只，山藥30克，玉竹20克。
　　制法  三味洗凈入鍋加水煮至鴿肉爛熟，加入調(diào)料即可。
　　首烏參豆湯
　　材料  黑豆50克，北沙參30克，首烏10克。
　　制法  黑豆浸泡后先煮1小時(shí)，再加入后兩者共煮半小時(shí)取汁飲用。
　　蓮藕紅棗豬脊髓骨湯
　　材料  蓮藕250克，紅棗5個(gè)，豬脊髓骨500克，生姜2片。
　　制法  四物一同放進(jìn)瓦煲，煲至2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便成。
　　黃鱔湯
　　材料  鱔魚(yú)500克，鹽3克，味精1克
　　制法  黃鱔去腸雜，切段，洗凈，加水煮熟，調(diào)味。
　　陰陽(yáng)兩虛證
　　癥狀：行動(dòng)困難，難以起立，表情呆板，肢體或頭顫日久，項(xiàng)背僵直，肢體拘攣，體倦肢冷，或腰酸腿痛，有時(shí)頭暈或暈厥發(fā)作，舌質(zhì)淡紅或淡暗，舌苔薄白，脈沉細(xì)。
　　山藥菟絲粥
　　材料  山藥30克，菟絲子10克，粳米100克。
　　制法  菟絲子煎水取汁，山藥研成細(xì)末與粳米共煮粥，粥熟加白糖。
　　芡實(shí)銀杏小肚湯
　　材料  芡實(shí)米120克，豬小肚550克，陳皮5克，白果（干）40克。
　　制法  豬小肚洗凈去異味。白果去殼，芡實(shí)，陳皮用水浸透。將全部材料入煲加水煲3小時(shí)，調(diào)味即可飲用。
　　黃芪猴頭雞湯
　　材料  猴頭菌150克，黃芪30克，嫩雞肉250克。
　　制法  猴頭菌發(fā)透切片，雞肉切塊。黃芪洗凈后切片。起油鍋，投入黃芪、姜、蔥、雞塊煸炒后，放入紹酒、發(fā)猴頭菌的水，武火燒沸后用文火煮1小時(shí)，再放猴頭菌煮半小時(shí)，適量調(diào)味即可。
　　人參北芪燉乳鴿
　　材料  紅參10克，北芪30克，乳鴿1只。
　　制法  北芪加水煮沸后約10分鐘，然后與人參、切塊乳鴿共放入燉盅內(nèi)隔水燉3小時(shí)即可。
　　枸杞核桃燉羊肉
　　材料  羊肉125克，枸杞子10克，核桃仁15克。
　　制法  三者入燉鍋加水，并加入姜、蔥、料酒燉2～3小時(shí)即可。

（責(zé)任編輯：秋彤）