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制圖/王玨

　　肯德基漢堡大腸菌群含量超標(biāo)？
　　10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況新鮮出爐，第33個(gè)不合格名單原本是長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的漢堡，發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)7倍多。
　　戲劇性的一幕發(fā)生了，肯德基自己的食安部門提出異議，認(rèn)為檢測(cè)漢堡的標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)，漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。經(jīng)過衡量和匯報(bào)，長沙市衛(wèi)生局臨時(shí)撤銷了不合格名單。從中也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于洋快餐的漢堡等的安全性，國家居然沒有技術(shù)層面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　【爭議一】
　　夾層有生菜和肉，是否屬面包
　　8月29日抽檢時(shí)，長沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肯德基的漢堡進(jìn)行了檢測(cè)。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布，多次修訂，于2004年5月1日起實(shí)施。雖然歷經(jīng)3次修訂，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里并沒有提及漢堡。
　　2008年5月1日，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)出臺(tái)了有關(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)面包進(jìn)行了分類，有面包、軟式面包、硬式面包和調(diào)理面包，而調(diào)理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果醬等的面包。明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。
　　“也就是說，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，它其實(shí)沒有標(biāo)準(zhǔn)?！遍L沙市衛(wèi)生局副局長歐志明對(duì)此也表示無奈，讓衛(wèi)生執(zhí)法部門陷入了相對(duì)被動(dòng)的狀態(tài)，但他同時(shí)表示這并不是壞事，公開透明允許企業(yè)提出異議，行政部門在執(zhí)法監(jiān)督中如何適用國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)如何與時(shí)俱進(jìn)，這些問題值得探討，也許能促進(jìn)國家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。
　　【爭議二】
　　適量有益？到底是冷加工還是熱加工
　　但就是將漢堡列入面包來考量，這里面還是有爭議。
　　不管是肯德基還是麥當(dāng)勞，服務(wù)員遞過來的漢堡都是溫?zé)岬?。那這個(gè)漢堡到底是冷加工制作，還是熱加工制作？
　　歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生，但它在人體細(xì)菌失衡時(shí)會(huì)致病。對(duì)于這類條件致病菌，不少食品有一個(gè)允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的，熱加工標(biāo)準(zhǔn)為≤30MPN/100g，冷加工的標(biāo)準(zhǔn)則相對(duì)寬松些，為≤300MPN/100g。
　　而漢堡包四大組成部分：漢堡坯、肉餅、蔬菜、調(diào)味醬，漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品，經(jīng)過了200℃以上高溫的加熱烘烤，微生物指標(biāo)一般都比較低，就是說，衛(wèi)生狀況都應(yīng)該比較好，如果漢堡包的微生物指標(biāo)超標(biāo)，問題一般不是出在面包上。
　　“將溫?zé)岬臐h堡認(rèn)定為熱加工，確實(shí)不太嚴(yán)謹(jǐn)。”歐志明介紹，抽檢的漢堡大腸菌群值是230MPN/100g，按照熱加工的標(biāo)準(zhǔn)明顯超標(biāo)。但漢堡里面夾帶生菜，生菜不經(jīng)高溫殺菌，另外沙拉醬也不經(jīng)高溫。而執(zhí)法部門在檢測(cè)時(shí)會(huì)將漢堡里的物質(zhì)攪碎，一定程度影響大腸桿菌的含量。
　　長沙市衛(wèi)生局將此事匯報(bào)至省衛(wèi)生廳，并咨詢了省疾控中心的相關(guān)專家，這也是臨時(shí)將肯德基撤出不合格名單的原因。
　　困局
　　小小漢堡，沒有結(jié)束的尷尬
　　然而，雖然暫時(shí)將肯德基的漢堡從不合格名單里撤銷，衛(wèi)生監(jiān)管部門認(rèn)為此事并沒有結(jié)束。
　　衛(wèi)生部門會(huì)要求肯德基提交企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，暫時(shí)沒有國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不代表無法對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督。同時(shí)歐志明也表示，洋快餐進(jìn)入國內(nèi)多年，行政執(zhí)法部門居然沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來監(jiān)管一個(gè)小小的漢堡，也說明了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，值得反思。
　　“除了漢堡，還有鮮榨果汁執(zhí)法難也是因?yàn)闆]有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?！睔W志明介紹，目前只有對(duì)預(yù)包裝食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，鮮榨果汁不適用，因此衛(wèi)生監(jiān)測(cè)大腸桿菌時(shí)，這個(gè)數(shù)據(jù)也只能是判斷果汁里含有多少個(gè)細(xì)菌數(shù)量，而不能作為行政執(zhí)法的依據(jù)。
　　長沙市衛(wèi)生部門表示，將會(huì)把這些執(zhí)法困局向上匯報(bào)，爭取“執(zhí)法中不受尷尬”。
　　建議
　　社會(huì)學(xué)家：
　　檢測(cè)洋快餐
　　可用“拿來主義”
　　不止是漢堡，2010年，麥當(dāng)勞麥樂雞中被爆含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”，曾引起國家食品藥品監(jiān)督管理局的高度重視，最終檢測(cè)結(jié)果是“特丁基對(duì)苯二酚”未超標(biāo)，但“聚二甲基硅氧烷”則因無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)暫無法檢測(cè)。
　　“由于國內(nèi)現(xiàn)行食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)還存在不少漏洞，才導(dǎo)致了這些問題的存在。”省社會(huì)科學(xué)院副巡視員、社會(huì)學(xué)家方向新認(rèn)為，外企進(jìn)入中國多年，食品監(jiān)管部門對(duì)漢堡沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)值得深思，“在國外對(duì)這些企業(yè)都有嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就算是抄襲也早就抄過來了?！?br /> 　　方向新表示，個(gè)別食品之前沒有標(biāo)準(zhǔn)的就應(yīng)該盡快建立起標(biāo)準(zhǔn)體系，監(jiān)管部門不能有托辭。
　　連線
　　洋快餐頻現(xiàn)“安全門”
　　洋快餐一家又一家地開進(jìn)中國，由門庭冷落迅速發(fā)展為廣受歡迎。方便快捷、干凈衛(wèi)生、環(huán)境舒適等諸多因素，為國人稱道。但是，近年來越來越多“內(nèi)幕”披露讓人不那么放心了。
　　●去年，媒體披露，肯德基“現(xiàn)磨豆?jié){”為豆粉沖泡，麥當(dāng)勞漢堡面包“暴曬門”，還有“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，雞肉清洗不徹底，油炸時(shí)間不足等。
　　●今年，通過記者暗訪，央視3·15晚會(huì)爆出麥當(dāng)勞存在出售過期食品、“回收”已污染食品的亂象。
　　●今年4月，陜西的一些肯德基連鎖店被曝使用一種被稱為“濾油粉”的物質(zhì)，通過這種白色粉末過濾，使已用過的煎炸油變得清亮。“濾油粉”是否對(duì)人體有害，成猜測(cè)焦點(diǎn)。
　　另悉，近日，湖北武漢市的一家綜合百貨商場(chǎng)為了提升檔次，將原先開在臨街一層的麥當(dāng)勞餐廳，遷往商場(chǎng)的側(cè)面。與麥當(dāng)勞一同撤出的，還有位于這家商場(chǎng)地下一層的肯德基。行業(yè)人士表示，“?！耙郧安簧傧M(fèi)者都覺得洋品牌很高檔，商家也覺得它們能吸引人氣；但隨著我國消費(fèi)升級(jí)，洋快餐的魅力正在褪色?！?

（責(zé)任編輯：秋彤）