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　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)外多家科研機(jī)構(gòu)，首次提出甘露醇或可作為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的重要特征性化學(xué)標(biāo)志物。

　　無刺蜂生活在熱帶和亞熱帶地區(qū)，它體型微小、沒有螫針，是所在地重要的傳粉昆蟲。無刺蜂不僅生態(tài)價(jià)值顯著，其蜂蜜也因品質(zhì)獨(dú)特而備受青睞。

　　“相較于普通蜜蜂屬蜂蜜，無刺蜂蜂蜜具有水分含量高、酸度高、糖分低、結(jié)晶慢、香氣濃郁等特點(diǎn)。它富含酚類化合物和黃酮類化合物，這些天然抗氧化成分賦予了它更強(qiáng)的抗氧化、抗菌和抗炎特性。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席王凱說。

　　不僅如此，研究人員發(fā)現(xiàn)，無刺蜂蜂蜜富含一種罕見的糖——海藻酮糖，這種糖具有更低的血糖生成指數(shù)（GI）和抗氧化性，對(duì)健康有諸多益處?？茖W(xué)家們認(rèn)為，這一發(fā)現(xiàn)可能支持無刺蜂蜂蜜市場的發(fā)展，并最終促成各種類型的糖制品生產(chǎn)。

　　然而，因無刺蜂蜂群規(guī)模較小，產(chǎn)量較低，每群年產(chǎn)量僅約350克至2000克，導(dǎo)致其價(jià)格相對(duì)昂貴，市場上出現(xiàn)了不少假冒偽劣產(chǎn)品。

　　為解決這一問題，2019年起，科研人員收集國內(nèi)外無刺蜂蜂蜜代表性樣品104份，對(duì)包括海藻酮糖等在內(nèi)的14個(gè)主要理化指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行了全面分析檢測(cè)，并首次在無刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)了一種獨(dú)特的化學(xué)成分——甘露醇。這種天然六元糖醇在常見蜜蜂屬蜂蜜中極為罕見，卻在無刺蜂蜂蜜樣本中穩(wěn)定存在。

　　王凱說，甘露醇或可成為無刺蜂蜂蜜真?zhèn)舞b別的“標(biāo)準(zhǔn)”，相關(guān)研究成果近日發(fā)表在《食品化學(xué)》和《食品成分與分析雜志》上，為我國特色無刺蜂蜂蜜的質(zhì)量控制和市場標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù)。（記者韓佳諾）

（責(zé)任編輯：秋彤）