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    孫寶國簡介：中國工程院院士，我國著名香料專家?，F(xiàn)任北京工商大學(xué)副校長、北京市重點(diǎn)學(xué)科應(yīng)用化學(xué)和食品科學(xué)學(xué)科帶頭人。

　　中國食品行業(yè)唯一院士孫寶國昨天來杭講食品安全
　　食品添加劑，我們躲不開
　　浙江食品安全整治百日行動上周已啟幕，昨天，我國食品行業(yè)、日化行業(yè)唯一的院士孫寶國，做客本報與浙江省科協(xié)聯(lián)合舉辦的“科學(xué)會客廳”，講講“食品安全那些事兒”。
　　他特地帶來了一本新書，《躲不開的食品添加劑》。這是10位搞食品添加劑研究的教授、院士，花了半年時間，在全國通過問卷調(diào)查搜集了500多個問題后，從中選出100個問題進(jìn)行回答的。
　　“我想讓大家明確：生活中離不開食品添加劑。食品安全問題，與正確使用的食品添加劑無關(guān)?！睂O寶國院士說。
　　喝可樂啤酒，吃豆腐巧克力
　　食品添加劑無處不在
　　人們聽到添加劑，總覺得是不好的。我國對食品添加劑的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
　　我們可以躲開它嗎？
　　舉例來說，可樂，夏天里大家最喜歡喝。它的顏色，是用焦糖調(diào)出來的；甜味，依靠的是甜蜜素。純發(fā)酵的啤酒，沒有添加劑嗎？啤酒的泡沫，主要依靠二氧化碳產(chǎn)生。二氧化碳，在啤酒中的作用就是防腐劑，也是一類食品添加劑。
　　巧克力里面也有食品添加劑。比如口感絲滑的巧克力，就需要乳化，靠的就是乳化劑。
　　豆腐，中國人吃了1000多年，沒有添加劑了吧？豆腐要靠鹵水點(diǎn)，鹵水的主要成分是氯化鎂，也是一種添加劑。食用油里面有抗氧劑；鹽里面有抗結(jié)劑；醬油、醋里面也有防腐劑。
　　不想要添加劑，我們只能回到原始社會。
　　三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精
　　不是食品添加劑，而是非法添加物
　　很多人要問：三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、染色饅頭，是怎么回事？
　　食品安全的罪魁禍?zhǔn)资鞘称诽砑觿﹩?？食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色？這是一個亟待普及的科學(xué)問題。
　　添加劑不等于食品添加劑。人們熟知的三聚氰胺不是食品添加劑，必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開來。
　　三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。
　　迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞。
　　檸檬黃是合法添加劑
　　為啥染色饅頭被查處
　　其實(shí)，我國在食品安全尤其是涉及食品添加劑問題上，很大一個問題是非法添加，很多老百姓深惡痛絕的也是非法添加。
　　即便是允許使用的食品添加劑，也必須合法使用，不能超范圍、超量使用。2011年4月，中央電視臺曝光了上海多家超市銷售的玉米面饅頭中沒有加玉米面，是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，但不允許在饅頭中使用。“染色饅頭”事件除了是一種欺詐消費(fèi)者的違法行為外，也是一個典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。
　　在我國，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，一些新的食品添加劑會被許可使用，而一些老的食品添加劑會被淘汰或限制使用范圍。從今年5月1日起，面粉不允許添加增白劑“過氧化苯甲?！本褪且粋€例子。(記者 林丹 通訊員 尹曉碩/文 記者 董旭明/攝)

（責(zé)任編輯：秋彤）